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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
中级西式面点师

10

0
单选题
下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。
中级西式面点师

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单选题
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。
中级西式面点师

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单选题
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形...
中级西式面点师

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单选题
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。
中级西式面点师

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单选题
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。
中级西式面点师

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单选题
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。
中级西式面点师

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单选题
()不是食物中毒的特征。
中级西式面点师

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单选题
泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。
中级西式面点师

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单选题
“butter”是指()。
中级西式面点师

20

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