面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。 | 391学习网

单选题

面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A.

蛋白质

B.

淀粉

C.

脂肪

D.

色素

上一题

[单选题] -1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。

下一题

[单选题] ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

题目信息

初级西式面点师

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