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题库 技能鉴定类 题目列表 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时...
判断题

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

A.

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B.

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中级西式面点师
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