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题库 技能鉴定类 题目列表 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过...
单选题

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

A.

面胶质

B.

蛋白质膜

C.

面筋质

D.

麦胶质

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初级西式面点师
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