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面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过...
单选题
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
A.
面胶质
B.
蛋白质膜
C.
面筋质
D.
麦胶质
上一题
[单选题] 利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法为()法。
下一题
[单选题] ()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
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初级西式面点师
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