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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有创新和性质。
初级中式烹调师

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判断题
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。
初级中式烹调师

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判断题
蛋煎法的成品多为扁平(平扁)形。
初级中式烹调师

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判断题
凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。
初级中式烹调师

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判断题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。
初级中式烹调师

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判断题
肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
初级中式烹调师

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判断题
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。
初级中式烹调师

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单选题
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
初级中式烹调师

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单选题
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。
初级中式烹调师

12

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单选题
由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。
初级中式烹调师

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