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第十章 饭店餐饮管理 共115题
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单选题
所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
当验收员根据订货单检查进货时，正确的做法是（　　）。
初级旅游经济 10章

24

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单选题
食品原料验收的步骤主要有：①验收准备；②表单传递；③根据订货单或订购记录检查进货；④受理货品；⑤根据发票...
初级旅游经济 10章

29

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单选题
某饭店对金针菇年需求量是4000箱，每次采购的费用为200元。单位保管费用为10元，则最佳订货批量为（　　）...
初级旅游经济 10章

20

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单选题
某种鱼类罐头的每天消耗量为30听，订购期天数为2天，保险储备定额为60听，那么，该品种罐头的订货点库存量...
初级旅游经济 10章

25

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单选题
某原料每月订货两次，订购的时间为3天，每日平均需要量为200公斤，保险储备定额为500公斤，订货日实际库存...
初级旅游经济 10章

20

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单选题
由供应商提供原料供饭店使用，按实际使用量结算的餐饮采购方式是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
对于批量大、数量多、价格高的餐饮原料，采购方式一般为（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
餐饮部和采购部分工采购的特点不包括（　　）。
初级旅游经济 10章

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