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经济师

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第十章 饭店餐饮管理 共115题
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多选题
菜单设计的依据是（　　）。
初级旅游经济 10章

12

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多选题
为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（　　）控制法。
初级旅游经济 10章

19

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多选题
食品原料的正确解冻方法是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
某饭店4月份成本发生情况如下：领用低值易耗品24000元，自当月起分3个月摊销；预提修理费20000元，以备12月...
初级旅游经济 10章

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单选题
关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
适合于2～6人左右的中餐零点服务是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
下列不属于中餐常用的服务方式的是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
下列餐饮服务方式中，（　　）的服务节奏通常较慢，主要适用于高档的西餐零点服务。
初级旅游经济 10章

19

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单选题
俄式服务时，服务员的上菜方向是（　　），派菜方向是（　　）。
初级旅游经济 10章

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单选题
某餐厅准备在周一到周五的上午9:00～12:00进行“买一送一”的推销活动。餐厅每月的固定成本额是200000元，餐...
初级旅游经济 10章

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