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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
中级西式面点师

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单选题
搅泡夫糊时，()要逐渐加入，不可一次加足。
中级西式面点师

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单选题
下列中属于半完全性蛋白质的是()。
中级西式面点师

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单选题
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、()及质量。
中级西式面点师

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单选题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。
中级西式面点师

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单选题
在欧美国家，无论是午茶时的茶点、()，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
中级西式面点师

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单选题
下列燃料中，()的毒性较大。
中级西式面点师

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单选题
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的()。
中级西式面点师

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单选题
在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
中级西式面点师

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单选题
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否...
中级西式面点师

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