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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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单选题
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
初级中式烹调师

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单选题
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。
初级中式烹调师

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单选题
成品成本等于毛料总值减去下脚料总值()调味品总值后除以成品质量。
初级中式烹调师

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单选题
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味...
初级中式烹调师

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单选题
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏()。
初级中式烹调师

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单选题
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
初级中式烹调师

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单选题
成本系数是指原材料加工后半成品的单位成本价格与()的比例。
初级中式烹调师

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单选题
结球甘蓝又称()，是目前产量较高的叶菜。
初级中式烹调师

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单选题
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。
初级中式烹调师

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单选题
在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出()的香辣味。
初级中式烹调师

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