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技能鉴定类

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初级中式烹调师 共1061题
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判断题
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
初级中式烹调师

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判断题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
初级中式烹调师

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判断题
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
初级中式烹调师

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判断题
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
初级中式烹调师

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判断题
挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。
初级中式烹调师

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判断题
原料解冻目的是使原料温度上升到必要的范围，最完善的恢复其原有的性质。
初级中式烹调师

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判断题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求...
初级中式烹调师

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判断题
现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。
初级中式烹调师

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判断题
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
初级中式烹调师

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判断题
为操作使用方便，汤炉的隔板一般都设计成圆形的斜坡状。
初级中式烹调师

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