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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。
中级西式面点师

11

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单选题
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。
中级西式面点师

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单选题
不能强化的食品种类是()。
中级西式面点师

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单选题
饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
中级西式面点师

7

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单选题
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是烫面，二是()。
中级西式面点师

14

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单选题
制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，...
中级西式面点师

10

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单选题
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否...
中级西式面点师

12

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单选题
净料单位成本是毛料总值与()的比值。
中级西式面点师

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单选题
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
中级西式面点师

11

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单选题
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀...
中级西式面点师

10

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