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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
中级西式面点师

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单选题
裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。
中级西式面点师

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单选题
-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
中级西式面点师

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单选题
成本可以综合反映企业的()。
中级西式面点师

9

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单选题
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，()可保持3小时。
中级西式面点师

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单选题
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
中级西式面点师

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单选题
()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
中级西式面点师

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单选题
我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
中级西式面点师

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单选题
毛利额是()。
中级西式面点师

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单选题
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的()，应在模具四周涂上一层油脂。
中级西式面点师

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