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技能鉴定类

共有 26985 道题
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中级西式面点师 共457题
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判断题
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
中级西式面点师

8

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判断题
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。
中级西式面点师

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判断题
木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的装饰、美化奠定了基础。
中级西式面点师

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判断题
道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
中级西式面点师

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判断题
原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。
中级西式面点师

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判断题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。
中级西式面点师

18

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判断题
原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。
中级西式面点师

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判断题
泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。
中级西式面点师

19

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判断题
用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。
中级西式面点师

10

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判断题
色素配制时的浓度一般为1%～10%。
中级西式面点师

9

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