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技能鉴定类

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抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
中级中式烹调师

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作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。
中级中式烹调师

180

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盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
中级中式烹调师

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花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。
中级中式烹调师

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受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
中级中式烹调师

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清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。
中级中式烹调师

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无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。
中级中式烹调师

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任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。
中级中式烹调师

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蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
中级中式烹调师

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猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
中级中式烹调师

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