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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
食品雕刻进行造型设计的根据是选料。
技师中式烹调师

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判断题
所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。
技师中式烹调师

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判断题
“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。
技师中式烹调师

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判断题
在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。
技师中式烹调师

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判断题
厨房生产成本主要是由房屋租金成本、劳动力成本和经营管理费用组成。
技师中式烹调师

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判断题
人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。
技师中式烹调师

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判断题
决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是在配份阶段。
技师中式烹调师

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判断题
海参属于棘皮动物，有光参和刺参两大类别，其中刺参的品质最佳。
技师中式烹调师

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判断题
确定培训需求是设计培训项目、建立评估模型的基础。
技师中式烹调师

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判断题
冻既是一种成菜方法，也是对某些胶体溶液的俗称，烹饪中的冻可分为动物胶和植物胶两大类。动物胶溶液也叫“...
技师中式烹调师

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