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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
技师中式烹调师

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判断题
烹饪原料的选用就是原料的选择。
技师中式烹调师

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判断题
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
技师中式烹调师

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判断题
鳝肚是海鳗鳔的干制品。
技师中式烹调师

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单选题
零点餐食的特点是()。
技师中式烹调师

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单选题
开展好厨房生产工作的前提是()。
技师中式烹调师

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单选题
烹调阶段的管理要求从()方面加以督导和控制。
技师中式烹调师

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单选题
月初食品库存额是30，876.00元，月末账面库存额是1，784.00元，本月领用食品成本是72，327.00元，本月进货...
技师中式烹调师

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单选题
宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是()。
技师中式烹调师

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单选题
最先提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，在用料上讲究广泛、精细，在调味上注重纯正醇浓，在烹饪方法上擅...
技师中式烹调师

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