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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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判断题
预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
技师中式烹调师

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判断题
为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。
技师中式烹调师

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判断题
《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪原料知识。
技师中式烹调师

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判断题
历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
技师中式烹调师

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判断题
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
技师中式烹调师

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判断题
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
技师中式烹调师

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判断题
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。
技师中式烹调师

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判断题
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。
技师中式烹调师

20

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判断题
工作接地的电阻一般小于8Ω。
技师中式烹调师

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判断题
在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
技师中式烹调师

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