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技能鉴定类

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技师中式烹调师 共569题
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单选题
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
技师中式烹调师

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单选题
叶绿素因特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
技师中式烹调师

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单选题
下列关于蒸法的分类中正确的是()。
技师中式烹调师

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单选题
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
技师中式烹调师

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单选题
糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是()。
技师中式烹调师

17

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单选题
饮食企业中大部分费用都属于()。
技师中式烹调师

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单选题
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。
技师中式烹调师

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单选题
淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
技师中式烹调师

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单选题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
技师中式烹调师

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单选题
在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，()准确，配料齐全...
技师中式烹调师

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