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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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判断题
食用昆虫食品对人体健康有害而无益。
中级西式面点师

6

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判断题
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
中级西式面点师

4

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判断题
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
中级西式面点师

6

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判断题
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟...
中级西式面点师

6

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判断题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
中级西式面点师

11

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判断题
在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。
中级西式面点师

6

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判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
中级西式面点师

9

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判断题
食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。
中级西式面点师

5

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判断题
在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。
中级西式面点师

7

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判断题
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
中级西式面点师

5

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