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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
下列说法中错误的是()。
中级西式面点师

3

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单选题
优质蔬菜的一般卫生指标是()。
中级西式面点师

8

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单选题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟...
中级西式面点师

4

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单选题
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
中级西式面点师

6

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单选题
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。
中级西式面点师

5

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单选题
使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
中级西式面点师

6

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单选题
“足价蛋白”一般是指()蛋白。
中级西式面点师

4

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单选题
在一种颜色中，把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。
中级西式面点师

25

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单选题
对于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。
中级西式面点师

8

0
单选题
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。
中级西式面点师

11

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