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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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单选题
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
中级西式面点师

6

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单选题
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要...
中级西式面点师

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单选题
在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。
中级西式面点师

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单选题
为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
中级西式面点师

6

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单选题
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
中级西式面点师

4

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单选题
泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。
中级西式面点师

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判断题
面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
中级西式面点师

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判断题
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再...
中级西式面点师

4

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判断题
在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。
中级西式面点师

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判断题
要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
中级西式面点师

6

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