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技能鉴定类

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初级西式面点师 共194题
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单选题
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
初级西式面点师

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单选题
宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。
初级西式面点师

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单选题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
初级西式面点师

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单选题
清蛋糕的英文常写作()。
初级西式面点师

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判断题
制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂。
初级西式面点师

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单选题
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
初级西式面点师

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单选题
中国居民膳食宝塔的第二层是()。
初级西式面点师

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单选题
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应()。
初级西式面点师

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单选题
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。
初级西式面点师

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单选题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面...
初级西式面点师

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