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技能鉴定类

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初级西式面点师 共194题
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单选题
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬...
初级西式面点师

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单选题
-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为()。
初级西式面点师

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单选题
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从...
初级西式面点师

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单选题
()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
初级西式面点师

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单选题
表示原材料利用指标的叫()。
初级西式面点师

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单选题
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
初级西式面点师

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单选题
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
初级西式面点师

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单选题
尽职尽责和忠于职守的反面就是()。
初级西式面点师

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单选题
原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
初级西式面点师

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单选题
溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。
初级西式面点师

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