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技能鉴定类

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初级西式面点师 共194题
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单选题
食品造型创作的主题一方面来自于()，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。
初级西式面点师

14

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单选题
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
初级西式面点师

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单选题
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
初级西式面点师

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单选题
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。
初级西式面点师

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单选题
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月()，减去月末盘存额。
初级西式面点师

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单选题
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
初级西式面点师

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单选题
制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
初级西式面点师

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单选题
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。
初级西式面点师

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单选题
面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
初级西式面点师

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单选题
下列属于冷冻甜食的点心是()。
初级西式面点师

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