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技能鉴定类

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初级西式面点师 共194题
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单选题
盛装醋的容器最好选用()器皿。
初级西式面点师

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单选题
下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
初级西式面点师

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单选题
美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于()。
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单选题
《中华人民共和国食品生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。
初级西式面点师

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单选题
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为...
初级西式面点师

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单选题
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩...
初级西式面点师

69

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单选题
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
初级西式面点师

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单选题
结力是一种()，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
初级西式面点师

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单选题
油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
初级西式面点师

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单选题
在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为()。
初级西式面点师

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