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技能鉴定类

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初级西式面点师 共194题
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单选题
含不饱和脂肪酸多的脂肪是()。
初级西式面点师

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单选题
()是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
初级西式面点师

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单选题
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。
初级西式面点师

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单选题
()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
初级西式面点师

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单选题
只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
初级西式面点师

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单选题
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。
初级西式面点师

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单选题
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。
初级西式面点师

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单选题
为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。
初级西式面点师

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单选题
黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。
初级西式面点师

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单选题
在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。
初级西式面点师

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