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技能鉴定类

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初级西式面点师 共194题
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单选题
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作...
初级西式面点师

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单选题
毛利额与成本的比率是()。
初级西式面点师

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单选题
刮黄油球时应节握好黄油的()。
初级西式面点师

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单选题
采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。
初级西式面点师

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单选题
混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。
初级西式面点师

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单选题
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。
初级西式面点师

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单选题
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
初级西式面点师

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单选题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松...
初级西式面点师

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单选题
各种产品的各项耗费之和是()的概念。
初级西式面点师

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单选题
菜点总成本与产品数量的比值是()。
初级西式面点师

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