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技能鉴定类

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中级西式面点师 共457题
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判断题
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
中级西式面点师

40

0
判断题
案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。
中级西式面点师

49

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单选题
在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
中级西式面点师

47

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单选题
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制...
中级西式面点师

21

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单选题
按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、()、生面糊挤法和生面坯挤法。
中级西式面点师

28

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单选题
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
中级西式面点师

17

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单选题
木司的定型与餐具、()和客人的需要有着密切的关系。
中级西式面点师

17

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单选题
在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
中级西式面点师

14

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单选题
如果使用小苏打不当，易造成成品()。
中级西式面点师

11

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单选题
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。
中级西式面点师

12

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